An toàn thực phẩm là vấn đề đặc biệt quan trọng vì liên quan trực tiếp đến sức khoẻ, sự phát triển thể chất của học sinh. Để đảm bảo cho các em có một bữa ăn chất lượng, an toàn cần sự phối hợp chặc chẽ giữa ngành giáo dục, cơ quan chức năng địa phương quán triệt, phổ biến sâu rộng, tạo bước chuyển biến mới trong nhận thức, hành vi, trách nhiệm của cán bộ, giáo viên và cha mẹ học sinh.

       Hiện nay trên địa bàn tỉnh Sóc Trăng có khoảng 137 trường và 48 cơ sở  nhóm/lớp có tổ chức bữa ăn bán trú cho trẻ, học sinh trên địa bàn tỉnh.

Theo thống kê từ Cục An toàn thực phẩm từ 2013-2022 có 316 vụ ngộ độc thực phẩm với 18.516 người mắc và 01 người tử vong đối với ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn tâp thể (trung bình/năm có 31 vụ ngộ độc thực phẩm với 1.851 người mắc.

        Qua đó, mỗi cá nhân, tổ chức tại trường học hãy góp phần đảm bảo an toàn thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người; phòng, chống các bệnh truyền qua thực phẩm do ăn, uống thực phẩm bị nhiễm tác nhân gây bệnh hay gây ngộ độc thực phẩm. Bảo đảm an toàn thực phẩm là trách nhiệm của mọi tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm, đó cũng là trách nhiệm của nhà trường khi tổ chức bếp ăn tập thể.

           Bếp ăn tập thể phải bảo đảm thực hiện các điều kiện quy định chặt chẽ về an toàn thực phẩm như: Nguồn nguyên liệu thực phẩm, nơi chế biến và bảo quản thực phẩm khi tổ chức trong trường học cụ thể như sau:

          - Sử dụng nguyên liệu thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng (lập hợp đồng mua bán, các hồ sơ pháp lý từ nhà cung cấp thực phẩm, các chứng từ, hóa đơn mua hàng).

          - Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh. Nguồn nước sạch sử dụng cho mục đích ăn uống, vệ sinh con người theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 01-1:2018/BYT về Chất lượng nước sạch sử dụng cho mục đích sinh hoạt.

          - Lưu mẫu thức ăn và kiểm thực ba bước theo Quyết định số 1246/QĐ-BYT ngày 31/3/2017 của Bộ trưởng Bộ Y tế về việc ban hành “Hướng dẫn thực hiện chế độ kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống”.

        - Bếp ăn được bố trí bảo đảm không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến.

        - Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh.

        - Cống rãnh ở khu vực nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.

        - Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại.

        - Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ.

        - Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm.

        - Người chế biến, phục vụ ăn uống trong bếp ăn tập thể phải đeo khẩu trang, găng tay, khi tiếp xúc thức ăn ngay, thực phẩm chín.

         Trên đây là một số biện pháp bảo đảm an toàn thực phẩm đối với bếp ăn tập thể trong trường học có tổ chức bán trú.

                                                                                                                   Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Sóc Trăng